Одним из замечательных блюд знаменитой французской кухни является рыбный суп или  бауйабес.  . Изюминка французской ухи – это наваристый бульон, для приготовления которого используется несколько сортов морской рыбы и немного моллюсков, а также пряности и букет трав гарни. К этому блюду принято подавать  сухарики из белого хлеба и острый соус руй.

Особенности, присущие  буйабесу

Обращаем ваше внимание на очень важные детали, соблюдение которых позволит вам приготовить действительно вкусную  и ароматную уху.
1.    Для приготовления блюда подойдет только морская рыба. В основном берется 5 ее видов.  Это может быть сардина, минтай, тунец, морской окунь, треска, т.е. общедоступные сорта.  Если же используются дорогостоящие сорта, такие как лосось, дорада, морской угорь и т.д., то их кладут в тарелку прямо перед едой.
2.    Чтобы бульон получился наваристым, следует выходить из расчета: на 1 кг рыбы – 1 литр воды. Для варки бульона лучше  использовать головы и хвосты той рыбы, которую вы предварительно заготовили для ухи.
3.    Непременно для приготовления  буйабеса необходимо приобрести помимо овощей ассорти из специально подобранных трав – так называемый букет гарни.

Рецепт классического  буйабес

Как уже говорилось выше, французская уха в своем классическом варианте готовится только из морской рыбы и в ней не должен присутствовать  картофель. Благодаря жирной рыбе блюдо получается наваристым, очень сытным и питательным. Особый вкус и аромат ему придадут помидоры, чеснок, лук, фенхель и, конечно,  душистый букет гарни. Добавлять перечисленные продукты в суп необходимо в обязательном порядке. А теперь непосредственно рецепт:

Компоненты:
рыба морская - 2 кг;
•    фенхель - 1 шт.;
•    помидоры - 3 шт.;
•    зубок чеснока - 3 шт.;
•    лук порей - 3 шт.;
•    вода - 2 л;
•    стебель сельдерея - 2 шт.;
•    букет гарни.

Способ приготовления
1.    Сначала сварите бульон из рыбных голов и хвостов.
2.    На сковороду налейте масло растительное, положите в него измельченные помидоры, фенхель, чеснок и лук и обжарьте.
3.    Обжаренные овощи добавьте в готовый бульон, туда же поместите рыбу и букет гарни. Время варки четверть часа после закипания.
4.    Рыбный суп  необходимо сразу же подавать к столу.