Известно, что  блюдо под названием  фуа-гра (специальным способом приготовленная жирная печень птиц) еще около 4000 лет назад готовили египтяне. Чтобы печень гусей и уток не была жесткой, они специально усиленно кормили птицу. В результате пернатые становились жирными, а их печень превращалась в настоящий деликатес – была мягкой и нежной.  Давно минули те времена, но подобный подход к получению  продукта такого рода  продолжает применяться. На сегодняшний день  самым масштабным производителем жирной печени домашних птиц считается Франция.

Интересно, что свежую гусиную печень можно употреблять в пищу даже сырой, не говоря уже про паштеты, террины или просто ее жарение.
В этой статье речь пойдет о некоторых блюдах из  печени фуа-гра.

Приготовление  жареного  фуа-гра

Для того, чтобы печень фуа-гра в жареном виде сохранила свой истинный вкус, надо при ее приготовлении  использовать совсем немного приправ.
Компоненты:
•     фуа-гра свежее – 100 г;
•    зеленый салат (листья) – 2 шт.;
•    соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно потребуется гусиную печень поделить на части и очистить от вен и пленок. После этого порезать ее  на ломтики, толщина которых не должна превышать 2-3 см. Следующий шаг, кстати, весьма ответственный, полученные кусочки печени сначала надо посолить и поперчить, а потом на сковороде с разогретым растительным маслом обжарить в течение одной минуты каждую сторону ломтика.  Образец правильно приготовленного  фуа-гра выглядит следующим образом: каждый готовый кусочек имеет белесую поверхность, которая по градиенту переходит в более темную и слабо прожаренную сердцевину ломтика. Отличным дополнением к этому блюду будут листья салата или иная нейтральная по вкусу зелень

Паштет из фуа-гра

Компоненты:
•    гусиный жир – 90 г;
•    фуа-гра – 500 г;
•    лук-шалот – 2 шт.;
•    прованские травы – щепотка;
•    соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
Берем сковороду, разогреваем на ней гусиный жир и добавляем к нему измельченный лук-шалот. Обжариваем его до прозрачного цвета и выкладываем к нему подготовленные кусочки гусиной печени. При постоянном помешивании массу держим на огне две минуты. Перед тем, как сковороду с содержимым снять с плиты, приправляем массу перцем, прованскими травами и солью.
Далее понадобится блендер,  с его помощью необходимо  перемолоть  печень с луком  до однородной массы.  Паштет из фуа-гры готов, чтобы насладиться его вкусом, подготовьте заранее тосты и намажьте их готовым изделием.