Галантин – традиционное блюдо французской, которое представляет собой холодную закуску в виде рулета из начинённой фаршем куриной кожи. Начинкой для галантина может служить мясо, грибы, копчености, ветчина и колбасы, которые в сочетании с пряными травами приобретают невероятный аромат. Иногда вместо куриной кожи используют рыбью или мягкую поросячью.
Секрет этого сытного и аппетитного блюда кроется в сложной технике приготовления.

Вначале с тушки рыбы, поросёнка или курицы аккуратно снимают кожу, а затем в неё заворачивают начинку. После этого блюдо либо запекают в духовке, либо тушат. Перед подачей на стол галантин остужают и нарезают.
Сегодня мы предлагаем Вам приготовить один из вариантов этого блюда.

Рецепт классического галантина из курицы с грибами

Ингредиенты:
•    небольшая курица – 1 шт. весом 1,5-1,7 кг;
•    грибы (шампиньоны или белые) –350 г;
•    сливки - 120 г;
•    сливочное масло - 40 г;
•    куриные яйца – 2 шт.;
•    соль, перец черный молотый, другие специи - по вкусу.

Приготовление
1.    Кожу курицы мы будем использовать как рукав для запекания. Для этого разрезаем кожу посредине грудки и аккуратно снимаем её с тушки, помогая себе ножом.
2.    Далее отделяем мясо от костей и пропускаем его через мясорубку.
3.    Грибы моем и чистим, затем мелко нарезаем и обжариваем на сковороде.
4.    В куриный фарш добавляем соль, специи, грибы и сливки, сырые яйца. Затем всё хорошенько перемешиваем.
5.    Далее сшиваем куриную кожу в форме рукава и наполняем начинкой. Оставшееся отверстие также зашиваем нитками.
6.    Далее галантин можно готовить двумя способами: либо запекать в духовке, либо тушить в утятнице.

В первом случае разогреваем духовку до температуры 180-2000С. Кладём нашу заготовку на обмазанный сливочным маслом противень и запекаем 1-1,5 часа. Затем вынимаем галантин из духовки и даём ему остыть.
Во втором случае плотно заматываем заготовку в пищевую плёнку, затем кладём в утятницу или глубокую кастрюлю и заливаем кипятком. Далее тушим на медленном огне примерно 1 час. Затем снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем готовый галантин и даём ему остыть. После этого снимаем пищевую плёнку, кладём на бумагу и даем стечь излишкам воды. Чтобы избавиться от лишней влаги, можно положить галантин под пресс, но тогда он может немного сплюснуться.
Перед подачей к столу галантин нарезают на ломтики толщиной 1,5-2 см. Блюдо можно украсить свежей зеленью.