Родина артишоков – Сицилия, а в «классическую» французскую кухню они попали благодаря Екатерине Медичи. Сегодня этот замечательный овощ имеет довольно много разновидностей.

Долгое время “высокая кухня” оставалась привилегией знати, богатейших людей страны. Однако после Французской революции, когда обрушилась империя, повара, прежде готовившие для императорского стола и аристократов, стали открывать собственные маленькие ресторанчики. Кухня стала демократичнее: народные региональные блюда Франции внесли в изысканный репертуар новую ноту.

Французы испокон века относились к процессу приготовления и поглощения пищи весьма серьезно и ответственно. При вошедшем в поговорку легкомыслии этой нации, француз никогда не позволит себе безалаберно отнестись к выбору ресторана или составлению меню своего обеда. Едва ли не каждый уроженец Франции считает себя выдающимся кулинаром, каждая семья свято хранит свои фамильные секреты приготовления тех или иных блюд.

В последний день перед началом Великого Поста у католиков отмечается "Грешный Вторник", когда каждый должен исповедоваться в своих грехах или, по-французски, Mardi Gras - "Жирный Вторник". И так как во время поста нужно воздерживаться от продуктов животного происхождения, Марди Гра - это последний шанс их использовать в пищу. У блинов - этой тонкой, плоской лепешки из жидкого теста, которую запекают на сковороде, есть своя долгая история, описанная во многих книгах, и начинается она еще в 1439 г. Традиция подбрасывать блины в воздух почти также стара. В средневековых книгах писалось о том, что блины подбрасывали, чтобы они не подгорали.