Галантин

30.10.2014 12:42 Администратор
Печать

Общие сведения

Что такое галантин? Именно так называют заливное блюдо во Франции. В его приготовлении используют нежирное мясо птицы, дичи, свинины, кролика и телятины. Важно прокрутить его через мясорубку, получив в конечном итоге фарш. Далее вмешивают в него специи, яйца. Всю массу надо спрессовать, а потом переложить в симметричную форму. Слово «галантин» в переводе со старого французского языка означает «желе». Можно готовить его, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному так называемую цилиндрическую форму. Если основным компонентом в приготовлении является рыба, то надо охлаждать блюдо под грузом.

Ингредиенты

Приготовление по всем правилам

Надо разрезать вдоль по спинке курицу, вынув все без исключения кости. Надо натереть «тушку» со всех сторон перцем, солью, полить вином и накрыть ее на пятнадцать минут. Теперь надо приготовить начинку. Надо нарезать небольшими кубиками мякоть телятины. Листья с веточек тимьяна надо снять. Далее надо пропустить через мясорубку филе курицы и лук, не забыв про добавление к получившейся массе телятины, тимьяна, яиц и размягченного слив. масла. Надо положить к начинке перец, соль, фисташки.

Надо положить в кастрюлю пленку, сложенную вдвое. Потом можно укладывать курицу кожей вниз. Надо поперчить ее, уложив в центр начинку. Курицу надо свернуть конвертом, подгибая края с 4-х сторон. Надо завернуть ее в пленку, а потом в полотенце. Осталось залить ее кипящей водой на 100%. Воду надо посолить, довести до кипения все, а потом продержать на среднем огне в течение 40-50 минут.

Надо вынуть галантин из бульона, поместив в глубокую посуду. На галантин надо положить доску с грузом в 1,5-2 кг. Блюдо надо остудить, а потом убрать в холодильник на десять часов. Надо замочить желатин в курином бульоне на десять минут. Потом надо нагреть его на водяной бане до полного растворения, не замывая о помешивании. Все надо вынуть галантин из полотенца и пленки, положив в форму такого же размера, залив бульоном с желатином. Надо убрать блюдо еще на 20-30 минут. Его подают к столу холодным, не забыв о нарезании на ломтики перед подачей.